Իրականում դա պարզապես դանդաղ պատրաստվող ուտեստի ավելի պրոֆեսիոնալ արտահայտություն է:Այն կարելի է անվանել նաև սուսվիդ։Իսկ դա մոլեկուլային պատրաստման հիմնական տեխնոլոգիաներից է։Սննդային նյութերի խոնավությունն ու սնուցումն ավելի լավ պահելու համար սնունդը փաթեթավորում են վակուումային եղանակով, այնուհետև դանդաղ եփում են ցածր ջերմաստիճանի եփող մեքենայի միջոցով:Ցածր ջերմաստիճանն այստեղ զրոյից ցածր չէ, ինչպես կարծում է մեր ողջախոհությունը, այլ համեմատաբար հարմար ջերմաստիճանի միջակայքում։
Երբ մենք սնունդը դնում ենք ցածր ջերմաստիճանի եփման մեքենայի մեջ, սահմանում և պահպանում ենք թիրախային ջերմաստիճանը, երբ սնունդը հասնում է սահմանված ջերմաստիճանին և ժամանակին, հանում ենք այն և կատարում այլ պատրաստման գործընթացներ, սա ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման տեխնոլոգիան է:
Ի՞նչ սարքավորումներ են անհրաժեշտ ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման տեխնոլոգիայի համար:
Պարզ ճանապարհով, անհրաժեշտ է երկու տեսակի սարքավորում՝ վակուումային սեղմման կնքման մեքենա և ցածր ջերմաստիճանի սնուցող սարք:
Վակուումային սեղմման կնքման մեքենան օգտագործվում է ֆիքսված տարածության մեջ օդ հանելու համար, որպեսզի օբյեկտը պահվի վակուումային վիճակում՝ պահեստավորման համար:Խոհանոցում այն հաճախ օգտագործվում է հումքի պահպանման համար։Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման տեխնոլոգիան օգտագործելիս վակուումային սեղմման փաթեթավորման մեքենան օգտագործվում է վակուումային կոմպրեսիոն տոպրակի վրա սննդի յուրաքանչյուր մակերեսը միատեսակ տեղավորելու և այս միջավայրով եփելու համար:
Վակուումային փաթեթավորման կոմպրեսորի վակուումային աստիճանի ճշգրտումը նույնպես նուրբ է, տարբեր ճնշման դեպքում, տարբեր ժամանակներում կարելի է հասնել տարբեր վակուումային վիճակի:Ընդհանուր առմամբ, մսի, թռչնամսի և այլ ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման համար՝ պոմպով հասցնել միջին վակուումային վիճակի:Բանջարեղենի և մրգերի (օրինակ՝ գազար, սոխ, ծաղկակաղամբ, եգիպտացորեն, կարտոֆիլ, դդում, խնձոր, տանձ, արքայախնձոր, կեռաս և այլն) համար անհրաժեշտ է դրանք հանել մինչև բարձր վակուումային վիճակ։
Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման մեքենայի հիմնական սկզբունքն այն է, որ այն կարող է երկար ժամանակ վերահսկել ջերմաստիճանը, որպեսզի հասնի էֆեկտի:Ընդհանուր առմամբ, ջերմաստիճանի կարգավորումը պետք է լինի 20 ℃-ից 99 ℃, իսկ ջերմաստիճանի վերահսկման միջակայքը պետք է ճշգրիտ լինի մինչև 1 ℃:Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման մեքենայի որակը պետք է հուսալի լինի, իսկ հսկողության կատարումը կայուն լինի՝ յուրաքանչյուր պատրաստման արդյունքի հետևողականությունն ապահովելու համար:
Ինչպե՞ս սահմանել ժամանակը և ջերմաստիճանը ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման տեխնոլոգիայի միջոցով:
Ցածր ջերմաստիճանի սննդի մեքենայի ջերմաստիճանը և ժամանակի կարգավորումը չպետք է սխալվի:Դանդաղ եփման գործընթացը չի նշանակում կերակուր պատրաստել ավելի ցածր ջերմաստիճանում և ավելի երկար ժամանակ:Քանի որ ցածր ջերմաստիճանը չի կարող ստերիլիզացվել, սննդամթերքի անվտանգության թաքնված վտանգներ կան, և դա կհանգեցնի մահացու հետևանքների:Պետք է իմանալ, որ բակտերիաների գոյատևման և վերարտադրության համար իդեալական ջերմաստիճանը 4-65 ℃ է:
Հետևաբար, ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման տեխնոլոգիան օգտագործելիս, սկզբունքորեն, ջերմաստիճանը պետք է լինի ≥ 65 ℃, նվազագույնը՝ 50 ℃, իսկ լավագույնը՝ 70 ℃-ից, որպեսզի խուսափեն ջրի կորստից և համից։ կորուստ.Օրինակ, տաք աղբյուրի ձվերը կարելի է եփել ցածր ջերմաստիճանի եփող մեքենայի միջոցով, և ջերմաստիճանը կարելի է կառավարել 65 ℃՝ գերազանց համ ստանալու համար (սպիտակուցը տոֆուի պես փափուկ և նուրբ է, իսկ դեղնուցը՝ պուդինգի պես հարթ): .Ավելին, ձվի կճեպն ապահովված է կնքված և մեկուսացված միջավայրով, որը վակուումային սեղմման կարիք չունի։
Ջերմ խորհուրդներ. ցածր ջերմաստիճանի եփման տեխնոլոգիայի կիրառման դեպքում տարբեր միսեր ունեն տարբեր հասունության պահանջներ և վիճակներ, և պահանջվող ջերմաստիճանը նույնպես տարբեր է:Այն կարող է սահմանվել ըստ տարբեր հասունության պահանջների:Օրինակ՝ տավարի միսը, երբ թիրախային ջերմաստիճանը 54 ℃, 62 ℃ և 71 ℃ է, կարող է հասնել երեք վիճակի՝ երեք, հինգ և ամբողջությամբ եփած:
Այնուամենայնիվ, տարբեր սննդամթերքները պահանջում են տարբեր ջերմաստիճաններ և ժամանակներ:Բաղադրիչների մեծ մասը կարող է պատրաստ լինել 30 րոպեում։Այնուամենայնիվ, որոշ հատուկ դեպքերում սննդամթերքը կարող է անհրաժեշտ լինել եփել 12 ժամ, 24 ժամ կամ նույնիսկ ավելի երկար:
Ընդհանուր առմամբ, ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման համար պահանջվող ժամանակի տևողությունը կապված է հետևյալ երեք գործոնների հետ.2) բուն սննդի ջերմափոխադրման բնութագրերը.(3) Հիմնական ջերմաստիճանը, որը ցանկանում եք հասնել:Օրինակ, մսի եփման ժամանակը կապված է մսի չափի և հաստության հետ։Որքան հաստ է նյութը, այնքան ավելի երկար է տևում, որ ջերմությունը ներթափանցի կենտրոն:Անհավասար մակերեսով բանջարեղենը կարող է ավելի երկար տևել:
Մսի (օրինակ՝ սթեյքի) և սննդի այլ նյութերի վակուումային սեղմումը նախ պետք է մշակվի:Լավագույնն այն է, որ փաթեթավորեք յուրաքանչյուր կտորի բնութագրերի համաձայն:Ժամանակի և ջերմաստիճանի կարգավորումը կարող է ավելի ճշգրիտ և գիտական լինել:Օրինակ, օգտագործեք ցածր ջերմաստիճանի եփելու մեքենա՝ 30 րոպե գառան կոտլետները, իսկ 10 րոպե սաղմոնը եփելու համար:
Որո՞նք են ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները:Համեմատած ավանդական պատրաստման մեթոդների հետ, որո՞նք են ակնհայտ առավելությունները:
Ակնհայտ է, որ ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման տեխնոլոգիայի արդյունքը հնարավոր չէ հասնել ավանդական պատրաստման մեթոդներով:Այն կարող է հնարավորինս պահպանել սննդի սկզբնական գույնը և առավելագույն չափով պահպանել համեմունքների բնօրինակ համն ու բույրը:Նույնիսկ սովորական միսը կարող է մեծապես բարելավել համն ու համը:
Ցածր ջերմաստիճանում եփելը կարող է առանձնացնել սննդի հում հյութն ու ջուրը, որպեսզի չնկատի սննդի սննդանյութերի կորուստը և նվազագույնի հասցնի քաշի կորուստը, որպեսզի արդյունավետ կերպով վերահսկի յուրաքանչյուր պատրաստի արտադրանքի քաշը:
Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման տեխնոլոգիայի կիրառումը հատուկ տեխնիկական պահանջների կարիք չունի, խոհանոցում բոլորը կարող են աշխատել և կարող են իդեալական արդյունքներ ստանալ:
Ջերմ խորհուրդներ. եթե սթեյքի մշակման համար օգտագործվում է ավանդական մեթոդ, ապա սթեյքի մակերեսային հասունությունը և ներքին հասունությունը շատ տարբեր են, իսկ տապակման ընթացքում սթեյքի բնօրինակ հյութը կշարունակի հորդել:Այնուամենայնիվ, փորձառու խոհարարները կտապակեն սթեյքի մակերեսը մինչև այն թեթևակի դեղնավուն, կփակեն հյութը, այնուհետև այն կդնեն ջեռոցում թխելու համար, ինչը մեծապես կբարելավի սթեյքի համը, բայց փակող հյութը կարող է այնքան էլ կատարյալ չլինել։ .
Ցածր ջերմաստիճանի կերակուրը լայն կիրառու՞մ է:
Փակ միջավայրում սնունդն ավելի արդյունավետ կլինի։Նման վիճակում բոլոր պատրաստման նյութերն ակնհայտորեն նուրբ և հյութալի են։Օրինակ՝ ձու, միս, թռչնամիս, ծովամթերք, ձուկ, բանջարեղեն, մրգեր և այլն:
Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման տեխնոլոգիայի կիրառումը մսի և ծովամթերքի մեջ շատ ակնառու է:Այն կարող է պահպանել սննդի մեջ սպիտակուցի բարձր պարունակությունը, իսկ սննդամթերքի գույնը շատ լավն է, և համը նույնպես շատ թարմ և նուրբ է:
Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման կախվածությունը աղից և յուղից զգալիորեն նվազում է, նույնիսկ չի կարող օգտագործվել, կարող է նվազեցնել խոհանոցի գոլորշիների աղտոտումը:
Այն ավելի էներգախնայող է, քան ջեռոցն ու գազօջախը, և ավելի ունակ է պահպանել սննդի վիտամինային բաղադրությունը, քան շոգեխաշելը և եփելը։Ավելին, յուրաքանչյուր պատրաստման արդյունքները կարող են լինել խիստ հետևողական՝ առանց գրադիենտ փոփոխության:
Բանջարեղենը եփելու համար ցածր ջերմաստիճանում եփելու տեխնոլոգիան օգտագործելիս, մի քիչ կարագ ավելացնելը կարող է բանջարեղենի գույնը դարձնել ավելի վառ և ավելի համեղ:
Ուշադրություն. Վակուումային ցածր ջերմաստիճանում եփելուց առաջ սնունդը պետք է սառեցնել սառնարանում (սառեցման ջերմաստիճանը պետք է լինի 4℃-ից ցածր), իսկ վակուումային ցածր ջերմաստիճանում եփելուց հետո սնունդը պետք է սառեցնել, եթե այն կարճ ժամանակ չօգտագործվի։ .
Ավելին, ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման տեխնոլոգիայի կիրառումը բարելավում է խոհանոցի աշխատանքային արդյունավետությունը:Խոհարարներն ավելի շատ ժամանակ ունեն պատրաստվելու, և պատրաստման շատ գործընթացներ կարելի է նախապես անել:Ավելին, տարբեր մթերքներ ունեն առանձին վակուումային փակ փաթեթավորում և կարող են միաժամանակ եփվել նույն նպատակային ջերմաստիճանի պայմաններում:
Բացի այդ, քանի որ ցածր ջերմաստիճանի վերամշակված մթերքը կարելի է պահել սառնարանում և սառեցնել, անհրաժեշտության դեպքում այն կարելի է կրկին տաքացնել, իսկ չօգտագործված մթերքը՝ սառնարանում, ինչը առավելագույնս խուսափում է թափոններից:
Chitco wifi sous vide ճշգրիտ կաթսա
Եփել պրոֆեսիոնալի պես:
Chitco wifi Sous Vide ճշգրիտ կաթսան օգնում է ձեզ պատրաստել պրոֆեսիոնալի պես:Պարզապես զուգակցվեք chitco Smart հավելվածի հետ՝ կառավարելու ձեր խոհարարը ձեր Wi-Fi տիրույթի ամենուր, այնուհետև կազատեք ձեզ և ավելի շատ ժամանակ կունենաք ընտանիքի և ընկերների հետ:Հատկապես հեշտ է օգտագործել և մաքրել: Ճշգրիտ կաթսան դրեք ջրով ցանկացած կաթսայի մեջ և գցեք ձեր նախընտրած կերակուրը փակ տոպրակի կամ ապակե տարայի մեջ, այնուհետև կարգավորեք ջերմաստիճանը և ժամաչափը:
Ընդգծել
★ Wifi Sous Vide Cooker---Ներբեռնեք chitco Smart հավելվածը ձեր iphone-ի կամ Android հեռախոսի մեջ, այս wifi-ի ընկղմվող կաթսան կազատի ձեզ և կպատրաստի ամենուր, ինչպես նաև տեղեկացված կլինի ձեր պատրաստման կարգավիճակի մասին՝ առանց խոհանոցում գտնվելու:Ավելին, գեղեցիկ դիզայնն այն է, որ դուք կարող եք սարքը կիսել ընտանիքի կամ ընկերների հետ Հավելվածում, առանց սահմանափակման բազմաթիվ մարդկանց միանալու համար:Եվ նախադրված արժեքները կպահվեն, երբ անջատվի:Հիմնական կարգաբերման ընթացակարգը կարող է ավարտվել նաև եփուկի վրա:
★ Ճշգրիտ ջերմաստիճան և ժմչփ --- Ջերմաստիճանի միջակայքը և այս սուսվիդե շրջանառության ճշգրտությունը կազմում են 77°F~210°F (25ºC~99ºC) և 0,1℃(1°F):Ժամաչափի առավելագույն տիրույթը 99 ժամ 59 րոպե է, սկսեք ժմչփը, երբ ջերմաստիճանը հասնի ձեր պարամետրերին, թույլ տվեք, որ ձեր խոհարարները ստանան բավարար և ճշգրիտ:Նաև ընթեռնելի LCD էկրան՝ (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD:
★ Միատեսակ և արագ ջերմության շրջանառություն---1000 վտ թույլ է տալիս, որ ջրի շրջանառությունը արագ տաքացնի ջուրը և միսը դարձնի փափուկ և խոնավ:Տեղավորվում է ցանկացած կաթսայի վրա և կոստյում բանջարեղենի, մսի, մրգի, պանրի, ձվի և այլնի համար, դուք կարող եք ընտրել բաղադրատոմսը և՛ APP-ից ձեր հեռախոսի, և՛ wifi sous vide LCD էկրանի վրա:
★ Հեշտ օգտագործման և առանց աղմուկի --- Այլ սարքավորումների կարիք չկա:Ճշգրիտ կաթսան դրեք ջրով ցանկացած կաթսայի մեջ և թողեք ձեր ցանկալի կերակուրը փակ տոպրակի կամ ապակե տարայի մեջ:Պարզապես կարգավորեք ջերմաստիճանը և ժամաչափը Wi-Fi-ի տիրույթի ցանկացած վայրում՝ ձեզ ազատելու և ավելի շատ սննդարար նյութերով և վիտամիններով սնունդ պատրաստելու համար:Խոհարարության ընթացքում լռեք, մի անհանգստացեք աղմուկի խանգարման մասին:
★ Պաշտպանության և ջերմաստիճանի ահազանգ --- Ջերմային ընկղմամբ շրջանառվող այս շրջանառությունը կդադարի աշխատել և կազդարարի ձեզ, երբ ջրի մակարդակը ցածր լինի նվազագույնից:Նաև կազդարարի ձեզ, երբ ջերմաստիճանը հասնի նպատակային պարամետրերի արժեքին:Չժանգոտվող պողպատը հեշտ է մաքրել:Մինչդեռ այս միավորը ջրակայուն չէ:Ջրի մակարդակը չի կարող գերազանցել առավելագույն գիծը:
Նախքան կերակուրը վակուումային կոմպրեսորի մեջ դնելը, մենք պետք է զբաղվենք սննդի հետ, օրինակ՝ բուժելով, ավելացնելով համեմունքներ:Սակայն ցածր ջերմաստիճանում եփելու գործընթացում սննդային նյութերի և համեմունքների համն ավելի ուժեղ է, ուստի խորհուրդ չի տրվում ավելորդ համեմունքներ ավելացնել։Ալկոհոլային համեմունքների բարձր կոնցենտրացիան հարմար չէ, այն կկործանի մսի բաղադրիչների սպիտակուցային բաղադրությունը՝ մսի համն ու համը զգալիորեն կնվազի։
Ինչ մասին?
Այն հնչում է որպես բարձր ճնշման ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման տեխնոլոգիա, իրականում այն ամենևին էլ շատ սառը և բարդ չէ:Քանի դեռ մենք ճիշտ պատկերացնում ենք յուրաքանչյուր սննդամթերքի բնութագրերը և համային համը, որը ցանկանում ենք ստանալ, ճիշտ ենք սահմանում ջերմաստիճանը և ժամանակը, գիտականորեն կիրառում ենք վակուումային փաթեթավորման կոմպրեսորը և ցածր ջերմաստիճանի մեքենան, նույնիսկ շատ սովորական սթեյքը կարող է լավ համտեսել: համ, Սա ցածր ջերմաստիճանում դանդաղ եփելու հմայքն է։
• տաք գլխապտույտ չկա,
• Լամպի սև մղձավանջներ չկան,
• Մշտական աղմուկ չկա,
• Շտապողականություն չկար։
• Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստում,
• Բոլոր նրբությունները ժամանակ են պահանջում մշակելու, կուտակելու և ծաղկելու համար,
• Ցածր ջերմաստիճանում եփած յուրաքանչյուր ուտեստ կարող է ստեղծել ողջ զգացողության կախարդական փորձ:
Հրապարակման ժամանակը՝ հոկտեմբերի 18-2021