Sous vide-ի պատրաստումը վերջին տարիներին ժողովրդականություն է ձեռք բերել՝ նվազագույն ջանքերով կատարյալ կերակուրներ պատրաստելու ունակությամբ: Մեթոդը պահանջում է սննդամթերքը փակել վակուումային փակ տոպրակի մեջ, այնուհետև այն պատրաստել ջրային բաղնիքում ճշգրիտ ջերմաստիճանում: Տնային խոհարարները հաճախ տալիս են հետևյալ հարցը.

Մի խոսքով, պատասխանը այո է, անվտանգ է սուս վիդեն գիշերում պատրաստել, քանի դեռ հետևում են որոշակի ուղեցույցներին: Sous vide cooking-ը նախատեսված է կերակուրը երկար ժամանակ ցածր ջերմաստիճանում եփելու համար, ինչը կարող է բարձրացնել համն ու քնքշությունը: Այնուամենայնիվ, սննդամթերքի անվտանգությունը առաջնահերթ նշանակություն ունի, և կենսականորեն կարևոր է հասկանալ, թե ինչ գիտություն է ընկած սոուս պատրաստելու հիմքում:

Սուս վիդե եփելիս հիմնական գործոնը պատշաճ ջերմաստիճանի պահպանումն է: Սուս-վիդի բաղադրատոմսերից շատերը խորհուրդ են տալիս եփել 130°F-ից մինչև 185°F (54°C-ից 85°C) ջերմաստիճանում: Այս ջերմաստիճաններում վնասակար բակտերիաները արդյունավետորեն ոչնչացվում են, սակայն կարևոր է ապահովել, որ սնունդը բավականաչափ երկար մնա նպատակային ջերմաստիճանում: Օրինակ՝ հավը 165°F (74°C) ջերմաստիճանում պատրաստելը կսպանի բակտերիաները ընդամենը մի քանի րոպեում, բայց 145°F (63°C) ջերմաստիճանում հավի պատրաստումը շատ ավելի երկար կպահանջի նույն անվտանգությանը հասնելու համար:

Եթե ​​նախատեսում եք սուս վիդե եփել մեկ գիշերվա ընթացքում, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել հուսալի սուսվիդե ընկղման շրջանառություն՝ մշտական ​​ջերմաստիճանը պահպանելու համար: Նաև համոզվեք, որ սնունդը պատշաճ կերպով փակված է վակուումով, որպեսզի ջուրը չմտնի պարկի մեջ, ինչը կարող է հանգեցնել սննդի փչացմանը:

Ամփոփելով, գիշերում սուս-վիդեով պատրաստելը կարող է անվտանգ և հարմար լինել, եթե հետևեք պատշաճ ջերմաստիճանի ուղեցույցներին և սննդամթերքի անվտանգության կանոններին: Այս մեթոդը ոչ միայն համեղ կերակուրներ է տալիս, այլև թույլ է տալիս քնած ժամանակ ճաշատեսակներ պատրաստել՝ դարձնելով այն սիրելի տնային խոհարարների համար: