Երբ խոսքը վերաբերում է սթեյք պատրաստելուն, խոհարարության սիրահարների միջև մեծ բանավեճ է ծավալվում սոուս վիդի և ավանդական մեթոդների վերաբերյալ: Sous vide-ը ֆրանսիական տերմին է, որը նշանակում է «եփած վակուումի տակ», որտեղ սնունդը փակվում է տոպրակի մեջ և եփվում է ճշգրիտ ջերմաստիճանի ջրի բաղնիքում: Տեխնիկան հեղափոխել է սթեյք պատրաստելու ձևը, բայց արդյո՞ք դա իսկապես ավելի լավն է, քան ոչ սոուս վիդի մեթոդները:
Սոուս վիդի պատրաստման հիմնական առավելություններից մեկը կատարյալ պատրաստության հետևողականորեն հասնելու ունակությունն է: Պատրաստելով ձեր սթեյքը վերահսկվող ջերմաստիճանում, դուք կարող եք ապահովել, որ յուրաքանչյուր կծում պատրաստված է ձեր ուզած աստիճանով, լինի դա հազվադեպ, միջին կամ լավ պատրաստված: Ավանդական մեթոդները, ինչպիսիք են խորովելը կամ տապակելը, հաճախ հանգեցնում են անհավասար եփման, որտեղ արտաքինը կարող է չափազանց եփվել, իսկ ներսը մնում է թերեփված: Sous vide-ի պատրաստումը վերացնում է այս խնդիրը, ինչը հանգեցնում է սթեյքի համաչափ հյուսվածքի:
Բացի այդ, սուս-վիդեի պատրաստումը բարձրացնում է ձեր սթեյքի համն ու քնքշությունը: Վակուումային փակ միջավայրը թույլ է տալիս միսը պահպանել հյութերը և կլանել համեմունքները կամ մարինադները՝ դարձնելով սթեյքն ավելի համեղ և հյութալի: Ի հակադրություն, ոչ սոուս վիդի պատրաստման մեթոդները հանգեցնում են խոնավության կորստի՝ ազդելով ընդհանուր համի և հյուսվածքի վրա:
Այնուամենայնիվ, որոշ մաքրասերներ պնդում են, որ սթեյք պատրաստելու ավանդական մեթոդները, ինչպիսիք են գրիլը կամ խորովելը, տալիս են յուրահատուկ ածխաջրեր և համ, որոնք չեն կարող կրկնօրինակվել սուս-վիդեի պատրաստման միջոցով: Maillard-ի ռեակցիան, որն առաջանում է բարձր ջերմաստիճանում միսը խորովելու ժամանակ, ստեղծում է բարդ համ և գրավիչ ընդերք, որը նախընտրում են սթեյքի շատ սիրահարներ:
Եզրափակելով՝ անկախ նրանից՝ ասոուս վիդեոՍթեյքն ավելի լավ է, քան ոչ սուս-վիդե սթեյքը, հիմնականում պայմանավորված է անձնական նախասիրությամբ: Ճշգրտություն և քնքշություն փնտրողների համար սոուս սթեյքը հիանալի ընտրություն է: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր գնահատում են ավանդական համն ու հյուսվածքը, որը ձեռք է բերվել բարձր ջերմաստիճանի եփման արդյունքում, ոչ սուս վիդի մեթոդը կարող է գերազանց լինել: Ի վերջո, երկու տեխնիկան էլ ունեն իրենց արժանիքները, և լավագույն ընտրությունը կարող է պարզապես իջնել անձնական ճաշակի վրա:
Հրապարակման ժամանակը: Հունվար-01-2025