Sous vide-ը ֆրանսիական տերմին է, որը նշանակում է «վակուումի տակ» և ճաշ պատրաստելու տեխնիկա է, որը տարածված է ինչպես տնային խոհարարների, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ խոհարարների շրջանում: Այն ներառում է սննդամթերքի փակումը վակուումային փակ տոպրակների մեջ և եփում ջրի բաղնիքում ճշգրիտ վերահսկվող ջերմաստիճանում: Այս մեթոդը հավասարապես եփում է և բարձրացնում համը, բայց շատերին հետաքրքրում է. Արդյո՞ք սոուսը նույնն է, ինչ եռացնելը:
Առաջին հայացքից սոուսը և եռալը կարող են նման թվալ, քանի որ երկուսն էլ ներառում են ջրի մեջ կերակուր պատրաստելը: Այնուամենայնիվ, այս երկու մեթոդները սկզբունքորեն տարբերվում են ջերմաստիճանի վերահսկման և ճաշ պատրաստելու արդյունքներում: Եռումը սովորաբար տեղի է ունենում 100°C (212°F) ջերմաստիճանում, ինչը կարող է հանգեցնել նուրբ մթերքների եփման և խոնավության կորստի: Ի հակադրություն, սուս-վիդեի պատրաստումը գործում է շատ ավելի ցածր ջերմաստիճաններում, սովորաբար 50°C-ից 85°C (122°F-ից 185°F), կախված պատրաստվող սննդի տեսակից: Ջերմաստիճանի այս ճշգրիտ հսկողությունը ապահովում է սննդի հավասարաչափ եփումը և պահպանում է իր բնական հյութերը, ինչը հանգեցնում է նուրբ, անուշաբույր ուտեստների:
Մեկ այլ հիմնական տարբերությունը պատրաստման ժամանակն է: Եռացնելը համեմատաբար արագ մեթոդ է, որը սովորաբար տևում է ընդամենը մի քանի րոպե, մինչդեռ սոուսը կարող է տևել ժամեր կամ նույնիսկ օրեր՝ կախված սննդի հաստությունից և տեսակից: Երկարացված եփման ժամանակը քայքայում է մսի կոշտ մանրաթելերը՝ դարձնելով դրանք աներևակայելի քնքուշ՝ առանց չափից շատ եփելու վտանգի:
Ամփոփելու համար, թեև սոուսը և եռացնելը ներառում են ջրի մեջ եփել, դրանք նույնը չեն: Sous vide-ն առաջարկում է ճշգրտության և վերահսկման մակարդակ, որը չի համընկնում եռման հետ, ինչը հանգեցնում է գերազանց համի և հյուսվածքի: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են բարելավել իրենց խոհարարական հմտությունները, սուս վիդի յուրացումը կարող է փոխել խոհանոցը:
Հրապարակման ժամանակը՝ հոկտ-31-2024