2022 թվականը մոտ է սկսվելուն
որպես սննդի սիրահար, եկեք սկսենք բանջարեղենից:
Այս թողարկման թեման է «սուս վիդե կերակուրը»
Առաջարկեք մի շարք սուս վիդե ճաշատեսակներ պատրաստելու համար
Հուսով եմ, որ այն կարող է օգտագործվել որպես հղում:
1. Տաք գարնանային ձվեր՝ տապակած սոխով և խավիարով
Հումք:
Թարմ ձու 1 հատ, սոխ 1 հատ, խավիար 10 գ, ուտելի ծաղիկներ և խոտ մի քիչ, համեղ մասալա բաղադրյալ համեմունքներ մի քիչ, սամիթ մի քիչ, համեղ մաքուր սև պղպեղ 1 գ, աղ մի քիչ
Պատրաստվեք.
Sous vide կաթսա ջրի ջերմաստիճանը պահպանում է 64 աստիճան Ցելսիուսի վրա։
Դարձնել:
1. Ձվերը եփել ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ կաթսայում 90 րոպե։
2. Կանաչ սոխի հատվածը համեմել և ներկել Haomei masala բաղադրյալ համեմունքներով և սամիթի գինիով, բայց այն լավ տապակելու համար հարմար չէ։
3. Բեռնելիս ձվերի վրա ցանել աղ և համեղ մաքուր սև պղպեղ։
4. Տեղադրեք սկուտեղը ըստ գծագրի:
Խոհարարության կետեր.
Համոզվեք, որ ջրի ջերմաստիճանը հասնում է 64 աստիճան Ցելսիուսի, նախքան թարմ ձու ավելացնելը:
2. Ցածր ջերմաստիճանի բոված պարսկական կծու տավարի ֆիլե
Հումք:
100 գ տավարի ֆիլե, 100 գ դդում, 10 գ ուտելի սնկով, 15 գ ընկույզ, 30 գ համեղ պարսկական կծու մարինադ, 10 մլ գրեյպֆրուտի սոուս, 5 մլ Porter գինի, 20 մլ շագանակագույն սոուս, 1 գ համեղ մաքուր սև պղպեղ և համապատասխան քանակությամբ աղ և ձիթայուղ:
Պատրաստվեք.
Հեռացրեք ամբողջ տավարի ֆիլեի ֆասիան, լվացեք և մի կողմ դրեք:
Դարձնել:
1. Ամբողջ տավարի ֆիլեը թթու է պարսկական համեղ Xiangzi կծու մարինադով և աղով:
2. Տավարի թթու ֆիլեն թխել 55 ℃ ջեռոցում 80 րոպե։
3. Շոգեխաշած դդում, ավելացրեք գրեյպֆրուտի սոուս՝ գրեյպֆրուտի դդմի ցեխ պատրաստելու համար։
4. Ուտելի բորբոսը համեմելու համար եփում են ջրով։
5. Փորթերի գինին լցնել շագանակագույն սոուսի մեջ, որպեսզի ստացվի Փորթերի հյութ:
6. Կտրեք 100 գ տապակած տավարի ֆիլե և լցրեք տարայի մեջ՝ ըստ գծագրի:
Խոհարարության կետեր.
Niufeili-ն սովորաբար թխվում է ամբողջությամբ, որը հարմար է հյուրերի համար ամրագրումից հետո պատրաստելու համար
3. սուս վիդե կաթսա խաշած հավի կրծքամիս կիտրոնի կարրի հյութով
Հումք:
90գ հավի կրծքամիս, 1 գլուխ կարմիր կաղամբ, 12գ բրոկկոլի, 4G տարբեր ուտելի ծաղիկներ, 5գ սոխ, 2գ համեղ ուրցի տերև, 4Գ համեղ կիտրոնի կարրի աղ համեմունք, 15մլ հոլանդական հյութ, 5մլ սպիտակ գինի և 6մլ ձիթապտղի յուղ։
Պատրաստվեք.
Հավի կրծքամիսը լվանալ և մի կողմ դնել։
Դարձնել:
1. Հավի կրծքամիսը, ուրցի համեղ տերևները, սպիտակ գինին, սոխը և ձիթապտղի յուղը լցնում ենք վակուումային տոպրակի մեջ, վակուում ենք, այնուհետև եփում ենք ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ կաթսայում 60 ℃ 4 ժամ։ Դուրս բերեք դրանք սպասման համար:
2. Կարմիր կաղամբի գլուխը եփել ու կտորների վերածել։
3. Համեղ կիտրոնի կարրի աղի համեմունքը և հոլանդական հյութը լիովին խառնվում են, որպեսզի ստացվի կիտրոնի կարրի հոլանդական հյութ:
4. Տեղադրեք սկուտեղը ըստ գծագրի:
Խոհարարության կետեր.
Ցածր ջերմաստիճանում եփելիս ուշադրություն դարձրեք, որ վերահսկեք ջերմաստիճանը և ժամանակը, որպեսզի խուսափեք թերեփած կամ չափազանց հին հավի կրծքից
4. Սագի ապխտած կրծքամիս՝ նարնջի հյութով
Հումք:
1 սագի կրծքամիս, 1 բողկ, 1 գազար, 1 մանուշակագույն կարտոֆիլ, մի քիչ ուտելի ծաղիկ և բույս, 1 սամիթի գլխի հումք, մի քիչ weihaomei մրգերի և փայտի ֆումիգացիայի համեմունք, 20 մլ նարնջի հյութ, 1 գ weihaomei մաքուր սև պղպեղ և համապատասխան համեմունք։ աղի և ձիթապտղի յուղի քանակը
Պատրաստվեք.
1. Սագի կրծքագեղձը թթու է դրվում համեղ մրգային փայտի ապխտած համեմունքով, շաքարով և աղով։
2. Բլանշել կոճղարմատով բանջարեղենը:
3. Ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ կաթսան պահպանում է ջրի ջերմաստիճանը 58 ℃:
Դարձնել:
1. Սագի թթու կուրծքը փոշեկուլով մաքրեք և եփեք ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ կաթսայում 4 ժամ։
2. Սագի կուրծքը հանել, դնել թավայի մեջ, մարմանդ կրակի վրա տապակել յուղը մաշկի մեջ և դանակը ձևափոխել։
3. Ճերմակած բանջարեղենը դանակով դարձրեք և ձիթապտղի յուղով տապակեք՝ ըստ ճաշակի:
4. Տեղադրեք սկուտեղը ըստ գծագրի:
Խոհարարության կետեր.
Սագի կուրծքը չպետք է այրվի և չպետք է չափազանց եփվի։
5. Սարդինայի սրահ՝ տապակած կարմիր պղպեղով և բողկով աղցան
Հումք:
Սարդին 120 գրամ, 8 գրամ չոր համեմունքներ, 20 գրամ կարմիր պղպեղ, 8 գրամ բողկ, ձիթապտղի յուղ 20 մլ, 5 մլ սև քացախ, 10 գրամ աղցան սոուս, համեղ, մաքուր սև պղպեղ 1 գրամ, աղի քանակությունը։
Պատրաստվեք.
Սարդինը կտրեց ձկան ֆիլեը և լվացվեց և թթու դրեց սպիտակ գինիով:
Դարձնել:
1. չոր համեմունքների վրա սարդին դնել, ձիթապտղի յուղ լցնել, աղ ցանել և սև պղպեղ համտեսել և եփել ցածր ջերմաստիճանում։
2. Կարմիր պղպեղը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, մանրակրկիտ թխել և մաքրել կեղևը։
3. Բողկը կտրատել, ավելացնել աղցանի սոուսը, խառնել ձիթապտղի յուղի և սև քացախի մեջ՝ ըստ ճաշակի։
4. Կոդային սկավառակ հաջորդականությամբ:
Խոհարարության կետեր.
Ունիվերսալ շոգեխաշվող վառարանը դանդաղ բովելու համար օգտագործում է 50% խոնավություն և 60 ℃:
6. Ցածր ջերմաստիճանի տապակած տավարի լյարդ՝ դդմի խյուսով և սև բորբոսի հյութով
Հումք:
200գ տավարի լյարդ, 50գ սոխ, 25գ գազար, 25գ նեխուր, 100գ դդում, 1 Chieh Gua ծաղիկ, 1 մանուշակագույն ծնեբեկ, 1 լոլիկ, 20գ ցիկորի, 20գ մանուշակագույն հազար, 20գ քունջութ, 1 բյուրեղյա 250 մլ սպիտակ քունջութ , 30մլ մեղր, 20մլ սև սնկի յուղ, 50գ սև բորբոս, 200մլ սերուցք, 100մլ կարմիր գինի 200մլ կաթ, 20մլ Hennessy XO, 20մլ հավի հյութ, 1գ համեղ մաքուր սև պղպեղ, մի քիչ աղ, վանիլային քացախ, ձիթապտղի յուղ և կարագ։
Պատրաստվեք.
Լվանալ տավարի լյարդը և մի կողմ դնել
Դարձնել:
1. Տավարի լյարդը կտրատում ենք, հանում ենք ֆասիան, մաղում, աղ, սերուցք, պղպեղ և Hennessy XO համեմելու համար: Այնուհետև դրեք կարագով պատված հղկող նյութի մեջ:
Փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, թխում թխում թխում մոտ 80℃ ջրի ջերմաստիճանով 120 րոպե, հանում, սառչում և 12 ժամից ավել դնում սառնարանը։
2. Սոխը կարագով տապակել մինչև բուրավետ դառնա, ավելացնել սև բորբոս, լցնել կարմիր գինին և հավի հյութը, խտացնել մինչև թանձրանալը, իսկ հետո լցնել սև բորբոսի յուղը սոուս պատրաստելու համար։
3. Դդումը մաքրել, քսել աղով և համեղ մաքուր սև պղպեղով, շոգեխաշել կաթի և սերուցքի մեջ մոտ 2 ժամ, մինչև փխրուն և փտած լինի, հանել, սեղմել դդումի ցեխի մեջ և ձևավորել ըստ ձևի։ գործիչ.
4. Մաքրած բյուրեղյա տանձը 10 րոպե թրմեք սպիտակ գինու և մեղրի մեջ՝ տանձի օղակ ստանալու համար։
5. Տեղադրեք ավազանը, ինչպես ցույց է տրված նկարում:
Խոհարարության կետեր.
Տավարի լյարդի հյուսվածքը կոշտ է, ուստի անհրաժեշտ է ավելացնել կրեմի համապատասխան քանակություն՝ տավարի լյարդի թացությունը բարձրացնելու համար: Սև սնկերի յուղը սև սնկերի խտանյութն է, որն ավելի ուժեղ համ ունի, քան սև սնկը: Հետևաբար, մինչև սոուսը կաթսայից դուրս գալը սև սնկի յուղ լցնելը կարող է մեծացնել ճաշատեսակների համն ու որակը:
7. Ցածր ջերմաստիճանի ձողաձուկ՝ կարմիր բուսական մածուկով, կանաչ լոբի սոուսով և Բրին սոուսով
Հումք:
120գ ձողաձուկ, 30գ կարմիր կաղամբի գլխի ցեխ, 6գ կանաչ լոբի մածուկ, 10գ բրինձ, 1 ներդիր, 3մլ կիտրոնի հյութ, 1գ համեղ մաքուր սև պղպեղ, մի քիչ ուտելի ծաղիկ, համապատասխան քանակությամբ աղ և ձիթապտղի յուղ։
Պատրաստվեք.
Դանակը փոխելուց հետո COD-ը վակուումային փաթեթավորվեց:
Դարձնել:
1. Վակուումային պահպանված COD-ը տաքացրեք ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ կաթսայում 58 ℃ 30 րոպե:
2. Տապակը տաքացնել, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, երկու կողմից տապակել ձողաձուկը և համեմել աղով, համեղ մաքուր սև պղպեղով և կիտրոնի հյութով։
3. Կարմիր կաղամբի գլխի ցեխը, կանաչ լոբի սոուսը և Բրին սոուսը տաքացնել և լցնել ափսեի մեջ։
4. Ըստ նկարի դնել ձողաձուկ, հատումներ և այլն։
8. Ցածր ջերմաստիճանի սաղմոն ճապոնական բրոկկոլի մածուկով
Հումք:
150գ սաղմոն, 30գ բրոկկոլիի մածուկ, 10գ ազնվամորու սոուս, 1 բանջարեղենային տորթ, համեղ մաքուր սև պղպեղ, մի քիչ ուտելի ծաղիկ, համապատասխան քանակությամբ աղ և ձիթապտղի յուղ
Պատրաստվեք.
Սաղմոնի վակուում պահպանված օգտագործման համար։
Դարձնել:
1. Վակուումային փաթեթավորված սաղմոնը 30 րոպեով 56 ℃ ցածր ջերմաստիճանի կաթսայի մեջ դնել:
2. Տապակել բանջարեղենային տորթը, մինչև երկու կողմերը ոսկեգույն դառնան։
3. Բրոկկոլիի ցեխը տաքացնել, հատուկ գործիքով քսել ափսեի վրա, վրան սաղմոն դնել, ափսեը տեղադրել ըստ նկարի։
Հրապարակման ժամանակը` նոյ-15-2021