Sous vide սթեյք

Սթեյք տապակելը և խորովելը հեշտ չէ տիրապետել և փորձ է պահանջում: Ավելին, երբ կրակը վերահսկվում է, տապակած և բոված մթերքների համը բոլորովին տարբերվում է փոշեկուլից հետո ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ եփումից։ Ինչպե՞ս եք նկարագրում այս կերպ պատրաստված սթեյքի համը: Առաջին խայթոցը քնքուշ է և փափուկ, և նույնիսկ տավարի միս ուտելու նման զգացողություն չունի: Քանի որ սթեյքը պարզապես նախապես աղում են աղով և սև պղպեղով, համեմունքն ու սթեյքը ամբողջությամբ ինտեգրվում են վակուումային փակ տոպրակի մեջ դանդաղ պատրաստման ողջ ընթացքում, և այն շատ համեղ է դառնում: Ցածր ջերմաստիճանում դանդաղ եփելուց հետո այն արագ տապակել թավայի մեջ՝ փակելով սթեյքի բոլոր հյութերը։ Մակերեսը նաև որոշակի այրված բուրմունք է հաղորդում Maillard ռեակցիայի պատճառով, իսկ ճարպային մասը չի հոգնում: Լսեք ինձ, դուք պետք է փորձեք:

Քայլ 1

Ջերմաստիճանով կառավարվող դանդաղ կաթսան լցրեք ջրով, հարմարեցրեք այն 55 աստիճանի և մի կողմ դրեք, որպեսզի ինքն իրեն տաքանա:

Քայլ 2

Այս պահին ես կզբաղվեմ սթեյքով: Սթեյքի երկու կողմերում աղ և սև պղպեղ ցանել

Քայլ 3

Սթեյքի վրա դրեք խնկունի մի ճյուղ՝ բուրմունքն ավելացնելու համար, իսկ սթեյքն ու խնկունին դրեք պարկի մեջ՝ փոշեկուլի համար:

Քայլ 4

Օդը տոպրակից հեռացնելու համար օգտագործեք վակուումային արդյունահանող սարք

Քայլ 5

Սթեյքը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և եփել 55 աստիճանով 45 րոպե:

Քայլ 6

45 րոպե անց տավարի միսը հանեք ջրից, բացեք վակուումային պարկը և հանեք սթեյքը։

Քայլ 7

Լցնել տաք տապակի մեջ, տապակել երկու կողմից 1 րոպե և հանել

Քայլ 8

իրագործվել

Խորհուրդներ սոուս սթեյքի համար