① ի՞նչ է ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ պատրաստումը:
② ինչո՞ւ պատրաստել ցածր ջերմաստիճանում:
③ ո՞րն է ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ պատրաստման մեքենայի սկզբունքը:
④ ո՞ր ուտեստներն են հարմար ցածր ջերմաստիճանի և դանդաղ պատրաստման համար:
- Ի՞նչ է ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ եփումը:
Խոսելով դանդաղ պատրաստման մասին, եկեք սկսենք Մոլեկուլային Խոհարարությունից:
Մոլեկուլային խոհարարությունը, որը ծագել է Իսպանիայում, Եվրոպայում, բաղկացած է ութ հիմնական տեխնիկայից.
Պարկուճի տեխնոլոգիա, փրփուրի տեխնոլոգիա, հեղուկ ազոտի տեխնոլոգիա,
Ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ պատրաստման տեխնոլոգիա, մազերի չորացման տեխնոլոգիա,
Ծխելու տեխնոլոգիա, կասեցման տեխնոլոգիա, նկարչության տեխնոլոգիա։
Մոլեկուլային խոհարարությունը, որպես սննդի ապագա աշխարհում միտում, ավելի ու ավելի է ընդունվում Չինաստանի հանրության կողմից:
Մոլեկուլային խոհարարության մեջ ցածր ջերմաստիճանը և դանդաղ եփելը դիետիկ հասկացություն է, ցածր ջերմաստիճանը և դանդաղ եփելը մոլեկուլային խոհարարության մեջ սովորաբար օգտագործվող տեխնիկա է, որը պաշտոնապես օգտագործվել է 1970-ականներին Ֆրանսիայում ռեստորանային ուտեստների արտադրության մեջ:
Ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ եփելը, օրիգինալ համի ձգտում է, առողջ ընտրություն է: Ցածր ջերմաստիճանի և դանդաղ պատրաստման տարածվածության պատճառը նաև խոհարարների մի տեսակ մտածելն ու պատրաստման տեխնոլոգիայի կատարելագործումն է։
Պարզ ասած, միսը, բանջարեղենը և այլ բաղադրիչները վակուում են պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, այնուհետև տեղադրում են տարայի մեջ ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ եփող մեքենայի մեջ, և բաղադրիչները շրջապատված են մշտական ջերմաստիճանի ջրով, որպեսզի երկար ժամանակ եփվեն: մշտական ջերմաստիճան:
Ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ պատրաստման բանալին յուրաքանչյուր բաղադրիչի սպիտակուցային բջիջների ջերմային պայթյունի ջերմաստիճանի տիրույթը պարզելն է, որպեսզի հաշվարկվի կերակուրը պայթյունի ջերմաստիճանում եփելու լավագույն ժամանակը:
Այնուհետև օգտագործեք ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ եփող մեքենա՝ ջրի մշտական ջերմաստիճանը վերահսկելու և պահպանելու համար: Ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ եփող մեքենան ջուրը տաքացնում է որոշակի ջերմաստիճանի:
Այսպիսով, վակուումային պարկի մեջ դրված բաղադրիչները եփում են կայուն և միատեսակ ջերմաստիճանում։ Գործընթացը կարող է տատանվել երեքից հինգ ժամից մինչև մի քանի օր:
Ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ եփումը ի սկզբանե օգտագործվել է միս և ծովամթերք, հատկապես սթեյք պատրաստելու համար, և հնարավոր է, որ այն ստեղծվել է սթեյքի համար:
Հատկապես հաստ կամ ջիլային մասերի համար, մշտական ջերմաստիճանում երկար ժամանակ տաքացնելը կարող է հեշտությամբ ընտելացնել կոշտ մասերը:
Քանի որ, եթե դուք օգտագործում եք ճաշ պատրաստելու ավանդական մեթոդներ, ապա ջերմությունը շատ դժվար է վերահսկել: Որպես օրինակ վերցնենք տապակած ձկան ֆիլեը։ Ձկան միսը չի դառնա կոշտ միայն շատ նեղ ջերմաստիճանի միջակայքում, որը դժվար է տիրապետել սովորական մարդկանց:
Թավայի մակերեսի ջերմաստիճանը սովորաբար առնվազն 200℃ է, ինչը շատ ավելի բարձր է, քան ձկան միսը եփելու համար նախատեսված հիմնական ջերմաստիճանը, ինչի արդյունքում ձկան միսը չափազանց եփվում է եզրերի շուրջ:
Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման կիրառման շրջանակը շատ լայն է։
Կարելի է օգտագործել ոչ միայն թռչնամիս, այլեւ ձուկ, ծովամթերք, նույնիսկ բանջարեղեն ու մրգեր։ Անվտանգ, առողջ և հարմարավետ, հյուրանոցներ, ռեստորաններ, տներ... Անկախ նրանից, թե որտեղ է այն օգտագործվում, այն կայուն է աշխատանքի մեջ և որակը երաշխավորված է:
Դանդաղ կաթսան ինքնին ունի ջերմաստիճանը ճշգրիտ վերահսկելու հզոր գործառույթ, ուստի այն կարող է նախագծվել այնպես, որ համապատասխանի տարբեր բաղադրիչների տարբեր ջերմաստիճաններին և միշտ պահպանի այս ջերմաստիճանը:
Համառոտ ցածր ջերմաստիճանի դանդաղ կաթսա իսկապես կարող է բարելավել ճաշ պատրաստելու բաղադրիչների համը
Դանդաղ կաթսան բավական է կյանքը դանդաղեցնելու համար,
դանդաղ՝ համեղ տավարի մեջ, դանդաղ՝ համեղ ուտելիքի մեջ:
Դանդաղ մարդկանց սրտերում, հոսում է թույլ կարոտով:
Կամ նստիր մենակ,
Ժամանակը դանդաղ է, սնունդը դանդաղ համտեսեք,
Պահպանեք այն ժամանակը, որը ցանկանում եք պահել:
Միգուցե անցյալ ժամանակը դժվար է վերադառնալ,
Բայց մենք դեռ շատ ենք փորձում գտնել այն,
Բայց մենք միշտ չէ, որ կարող ենք գտնել բնօրինակ գեղեցկությունը,
Միգուցե դա թաքնված է Sous vide-ում:
Դանդաղ կաթսա, մտածիր այն, ինչ մտածում ես, սիրիր այն, ինչ սիրում ես:
Ընկերները, ովքեր ցանկանում են փորձել, կարող են դիմել հետևյալ Chitco Sous Vide-ին:
Հրապարակման ժամանակը՝ օգոստոսի 24-2024