Ընդհանուր առմամբ, եփած սննդի ստանդարտը 100 °C է, իսկ ներսում և դրսում 100 °C: Փաստորեն, կան բազմաթիվ ավանդական չինական ճաշատեսակներ, որոնք պարտադիր չէ, որ հասնեն «եփած ուտելիքի ավանդական մակարդակին»: Օրինակ՝ հարբած հավը արտադրության մեջ, լավագույն համը պահպանելու համար, պրակտիկայի մեծ մասը եփում է ջրի պղպջակով եփած, եփած միսը կրակից մի քանի րոպեի տակ, մնացորդային ջերմության օգտագործումը դանդաղեցնում է, որ ներքինը հասունանա, ուստի ոսկորին մոտ միսը սովորաբար մի փոքր վարդագույն է: Բացի այդ, ճապոնական ոճի խոզի կոտլետը, որը հաճախ ուտում են, սկզբում տապակում են ցածր ջերմաստիճանում, իսկ հետո տապակում բարձր ջերմաստիճանում։ Մնացած ջերմաստիճանը թույլ է տալիս խոզի միսը եփել 8 րոպեի ընթացքում, որպեսզի խրթխրթան ներսում ցուցադրվի փափուկ և հյութալի ազդեցություն: Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման համար օգտագործվում է երկար ժամանակ ցածր ջերմաստիճանի ջեռուցում՝ սնունդը մանրէազերծելու, անվտանգ և գործնական տիրույթի հասնելու համար, նույնիսկ եթե այն չի հասնում 100 °C, կարող է անվտանգ լինել ուտելու համար:

Հարց 8. Ինչպե՞ս եք տաքացնում ցածր ջերմաստիճանում եփած սթեյքը սառչելուց հետո:

Ցածր ջերմաստիճանում կերակուր պատրաստելը հիանալի միջոց է սննդի խմբաքանակ պլանավորելու համար, միաժամանակ 5 սթեյք պատրաստելը և դրանք դանդաղ ուտելը ժամանակ խնայելու հիանալի միջոց է: Համեղ ուտելու համար, իհարկե, սթեյքը պետք է տաք լինի, ուստի տաքացնելու եղանակը շատ կարևոր է, եթե օգտագործում եք 56 °C յուղայնությամբ լավ սթեյք, դրեք սառնարանում, մատուցելուց առաջ սթեյքը հանեք սառնարանից և դրեք այն։ 50 °C տաք ջուր (կարող եք տաքացնել այն ճարպազրկող մեքենայի միջոցով): Երբ սառը չզգա, պատրաստեք տաք թավան։ Այնուհետև տապակել սթեյքը երկու կողմից, մինչև այն գունավոր ու բուրավետ դառնա և պատրաստ լինի ուտելու։

Հարց 9. Արդյո՞ք ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման եղանակը հարմար է միայն մսի համար:

Ճարպեր-հարմարավետ հատկությունների առումով այն կատարյալ է մսի համար: Հատկապես շատ հաստ կամ ջիլ ավելի շատ մասեր, երկար ժամանակ մշտական ​​ջերմաստիճանի տաքացումով կարող եք հեշտությամբ ընտելացնել կոշտ մասերը: Բացի այդ, սպիտակուցի վրա հիմնված այլ բաղադրիչները, ինչպիսիք են ձվի վրա հիմնված սոուսները (կրեմ, ֆրանսիական մարինարա) և աղանդերը (պուդինգ, սուֆլե) նույնպես լավ թեկնածուներ են ճարպերի հարմարավետության համար, ժամանակի խնայողությունը կարող է նաև նվազեցնել սխալների մակարդակը, և այլ սննդամթերքներ կամ բաղադրատոմսեր, որոնք անհրաժեշտ են: երկար եփելու համար կարելի է եփել նաև ցածր ջերմաստիճանում։

Հարց 10. Ճարպերից ազատվելու հնարավորությունները շա՞տ էլեկտրաէներգիա են սպառում:

Ցածր ջերմաստիճանի կաթսաներն իրենց էներգիայի մեծ մասն օգտագործում են ջեռուցման փուլում, տաքացման և սպասման ժամանակ շատ ցածր էներգիայի սպառմամբ: Եթե ​​դուք կարող եք նվազեցնել ջրի գոլորշիների տարածումը ցածր ջերմաստիճանում եփելու ժամանակ, էներգիայի սպառումը չափազանց ցածր է: