Դուք հավանաբար շատ եք տեսել սա վերջին երկու տարվա ընթացքում, և երբ խոսում եք Sous Vide-ի մասին ձեր ղեկավարի / ճաշի / գործընկերոջ / գործընկերոջ / գործընկերոջ հետ, նրանց պատասխանը հետևյալն է.
Դե, ես նրանց չեմ մեղադրում։Պարզապես ցույց տվեք նրանց սա հաջորդ անգամ
Հարց 1. Ի՞նչ է Sous Vide-ը:Ի՞նչն է այդքան լավ ցածր ջերմաստիճանում կերակուր պատրաստելիս:
Տապակելու և խառնելով տապակելու փոխարեն՝ ճարպը ազատելու մեթոդը ներառում է սնունդը ջերմակայուն վակուումային պարկի մեջ տաքացնելը ջրի վրա՝ մշտական ջերմաստիճանում:Մեքենաների օգնությամբ նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն կարողանում պատրաստել, կարող են հեշտությամբ վերահսկել մթերքի, հատկապես սթեյքի հասունության աստիճանը։Բացի այդ, ցածր ջերմաստիճանում եփելը կարող է նաև թույլ տալ, որ մթերքի սնուցումն ու համն ինքնին կողպված լինեն ներսում, ինչը չի լինի բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման և կորստի պատճառով:
Հարց 2. Ձեր սննդակարգի համար շա՞տ գործիքներ են անհրաժեշտ:
Խստորեն ասած, ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման հիմնական գործիքը պարարտանյութի մեքենան է, որը կարող է ճշգրիտ վերահսկել ջրային բաղնիքի ջերմաստիճանը:Եվ վակուումային մեքենան կամ վակուումային պայուսակը անհրաժեշտ գործիք չէ, քանի որ այլ եղանակներով կարելի է հասնել ջերմակայուն պայուսակի օդի արտանետման էֆեկտին:
Հարց 3. Պլաստիկ սեղմիչ շղթայի պայուսակը ջերմաստիճանը համապատասխանելուց հետո վնասակար նյութ չի՞ արտադրում:
Ցածր ջերմաստիճանում եփելը պետք է լինի 90 աստիճանից ցածր, սովորաբար 55-ից 70 աստիճանի սահմաններում, այնպես որ վակուումային տոպրակներ կամ կայծակաճարմանդ պայուսակներ գնելիս ուշադրություն դարձրեք ջերմակայուն ջերմաստիճանին:
Հարց 4. Կարո՞ղ է բրնձի կաթսան փոխարինել պարարտանյութի մեքենային:
Ցանցում շատերն օգտագործում են էլեկտրական կաթսա՝ ճարպային մեքենաների դասավանդման հոդվածը փոխարինելու համար, սակայն պետք է պարզաբանեն մի քանի բան:Shufei մեքենան ինքնին ունի ջերմաստիճանի վերահսկման դեր՝ արձագանքելու տարբեր ջերմաստիճանների կողմից օգտագործվող սննդի տարբեր նյութերին:Եթե բրնձի կաթսայի մեկուսացման ֆունկցիայի օգտագործումը Շու Ֆեյի օրենքը կատարելու համար, կկանգնի ջերմաստիճանը կարգավորելու անհնարինության երկընտրանքի առաջ, այնպես որ կարող է միայն մեկ տեսակի սնունդ պատրաստել, և տարբեր մոդելներ, բրինձ կաթսա, ջերմաստիճանը նույնը չէ, իրականացումը: կսահմանափակվի։
Հարց 5. Ցածր ջերմաստիճանում եփելը դժվարությա՞ն և ժամանակատար է:
Կարելի է ասել, որ ճարպը ճաշ պատրաստելու ծույլ ձև է, շատ քիչ բաներով զբաղվելու անհրաժեշտություն, քանի դեռ սնունդը վակուումային տոպրակի մեջ է, այնուհետև յուղի մեքենայի մեջ դնել մեքենայի հետաքննության ավարտին:Սակայն Դիետայի ամենամեծ խնդիրն այն է, որ սննդամթերքի հասունացման համար երկար ժամանակ է պահանջվում:
Հարց 6. Ի՞նչ համ ունի ուտելիքը, երբ այն եփվում է ցածր ջերմաստիճանում Շու Ֆեյ մեթոդով:
Սուսվիդի մեթոդի ծնունդը սերտորեն կապված է սթեյքի հետ՝ սթեյքի հասունությունը արդյունավետ վերահսկելու համար։Արտաքինից շագանակագույնը և ներսից անհասունը բարելավելու համար Shu Fei մեթոդը դարձել է խիտ սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցը:Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման ամենալավ բանն այն է, որ հաստ միսը կարելի է հավասարապես տաքացնել դրսից ներս:
Հարց 7. Սառը եփելը թերի է հնչում:Արդյո՞ք դա իսկապես ուտելի է:
Ընդհանուր առմամբ, եփած սննդի ստանդարտը 100 °C է, իսկ ներսում և դրսում 100 °C:Փաստորեն, կան բազմաթիվ ավանդական չինական ճաշատեսակներ, որոնք պարտադիր չէ, որ հասնեն «եփած ուտելիքի ավանդական մակարդակին»։Օրինակ՝ հարբած հավը արտադրության մեջ, լավագույն համը պահպանելու համար, պրակտիկայի մեծ մասը եփում է ջրի պղպջակով եփած, եփած միսը կրակից մի քանի րոպեի տակ, մնացորդային ջերմության օգտագործումը դանդաղեցնում է, որ ներքինը հասունանա, ուստի ոսկորին մոտ միսը սովորաբար մի փոքր վարդագույն է:Բացի այդ, ճապոնական ոճի խոզի կոտլետը, որը հաճախ ուտում են, սկզբում տապակում են ցածր ջերմաստիճանում, իսկ հետո տապակում բարձր ջերմաստիճանում։Մնացած ջերմաստիճանը թույլ է տալիս խոզի միսը եփել 8 րոպեի ընթացքում, որպեսզի փխրունի ներսում փափուկ և հյութալի ազդեցություն ունենա:Ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման համար օգտագործվում է ցածր ջերմաստիճանի երկարատև տաքացում՝ սնունդը մանրէազերծելու, անվտանգ և գործնական տիրույթի հասնելու համար, նույնիսկ եթե այն չի հասնում 100 °C, կարող է անվտանգ լինել ուտելու համար:
Հարց 8. Ինչպե՞ս եք տաքացնում ցածր ջերմաստիճանում եփած սթեյքը սառչելուց հետո:
Ցածր ջերմաստիճանում եփելը հիանալի միջոց է սննդի խմբաքանակ պլանավորելու համար, միաժամանակ 5 սթեյք պատրաստելը և դրանք դանդաղ ուտելը ժամանակ խնայելու հիանալի միջոց է:Համեղ ուտելու համար, իհարկե, սթեյքը պետք է տաք լինի, ուստի տաքացնելու եղանակը շատ կարևոր է, եթե օգտագործում եք 56 °C յուղայնությամբ լավ սթեյք, դրեք սառնարանում, մատուցելուց առաջ սթեյքը հանեք սառնարանից և դրեք այն։ 50 °C տաք ջուր (կարող եք տաքացնել այն ճարպազրկող մեքենայի միջոցով):Երբ սառը չզգա, պատրաստեք տաք թավան։Այնուհետև տապակել սթեյքը երկու կողմից, մինչև այն գունավոր ու բուրավետ դառնա և պատրաստ լինի ուտելու։
Հարց 9. Արդյո՞ք ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման եղանակը հարմար է միայն մսի համար:
Ճարպեր-հարմարավետ հատկությունների առումով այն կատարյալ է մսի համար:Հատկապես շատ հաստ կամ ջիլ ավելի շատ մասեր, երկար ժամանակ մշտական ջերմաստիճանի տաքացումով կարող եք հեշտությամբ ընտելացնել կոշտ մասերը:Բացի այդ, սպիտակուցի վրա հիմնված այլ բաղադրիչները, ինչպիսիք են ձվի վրա հիմնված սոուսները (կրեմ, ֆրանսիական մարինարա) և աղանդերը (պուդինգ, սուֆլե) նույնպես լավ թեկնածուներ են ճարպերի հարմարավետության համար, խնայելով ժամանակը կարող է նաև նվազեցնել սխալների մակարդակը, և այլ սննդամթերքներ կամ բաղադրատոմսեր, որոնք անհրաժեշտ են: երկար եփելու համար կարելի է եփել նաև ցածր ջերմաստիճանում։
Հարց 10. Ճարպերից ազատվելու հնարավորությունները շա՞տ էլեկտրաէներգիա են սպառում:
Ցածր ջերմաստիճանի կաթսաներն իրենց էներգիայի մեծ մասն օգտագործում են ջեռուցման փուլում, տաքացման և սպասման ժամանակ շատ ցածր էներգիայի սպառմամբ:Եթե դուք կարող եք նվազեցնել ջրի գոլորշիների տարածումը ցածր ջերմաստիճանի եփման ժամանակ, էներգիայի սպառումը չափազանց ցածր է:
Հրապարակման ժամանակը՝ հոկտեմբերի 18-2021